Question pour les végé / vegan : j'aimerais faire des courgettes farcies. Mais avec une farce "végétale". Vous pensez que ça passe si je reprends la recette de la galette pour burger vegan d' idem ?
Sinon, vous avez des recettes à partager ?
Merci d'avance
Ahah j'ai eu un peu le même questionnement y'a une semaine parce que j'avais envie de tomates farcies végétariennes. Et j'avais envie de les manger avec du riz du coup y'a fallu que je trouve une alternative à la farce à base de quinoa/pignon de pain/chèvre. Du coup j'ai improvisé des légumes farcis... aux légumes
En gros ça donne ça :
Ingérdients : aubergine, courgettes, poivrons, oignons, tomates, un peu de chèvre frais, ail, beaucoup de persil plat, biscottes, lait, 2 oeufs, sel, poivre, huile d'olive
- Aubergine coupée du deux et grillée une demie heure au four avec un filet d'huile d'olive (genre comme pour le caviar d'aubergine).
- Poivrons et oignons à feu assez vif pendant quelques minutes. (Bien penser à garder une ou deux moitiés de poivrons intactes pour les farcir après)
- Racler l'intérieur des courgettes et ajouter aux légumes en train de cuire dans la poele.
- Vider tomates en conservant bien tout l'intérieur.
- Dans saladier, mélanger les légumes grillés à la poele, la pulpe d'aubergine grillée qu'on racle (en en laissant un peu aussi pour la farcir après), la chair des tomates, le chèvre frais, l'ail, quelques biscottes trempées prélablement dans du lait pour les ramollir, des oeufs pour lier, le persil, le sel et le poivre
- Farcir les légumes (aubergine, courgettes, tomates, poivrons)
- Cuire au four assez longtemps (au bout d'une heure c'est presque cuit mais c'est pas assez confit pour moi
)Bilan : ça avait un bon gout de légumes farcis. C'était bien entendu bien meilleur une fois réchauffé.
Bémol : ça manquait un peu de jus, du coup quand j'ai fait réchauffé le lendemain j'ai rajouter un peu d'eau dans le plat et c'était top.
Je referai assez vite je pense en ajustant un peu les proportions, et en essayant de trouver unen solution pour que les légumes soient plus confits.
c'est une farce sur cette base là :
https://sliceoflife.blog/2016/06/21/poivrons-farcis-au-quinoa-et-chevre-frais/
c'est genre hyper consistant (quinoa oblige) mais c'est bon 
attachiante oui il faut que j'essaie avec du lait d'amande... en ce moment, c'est plutôt pain beurre - déca ou infusion le soir 
Tu stérilises tes coulis de tomates idem ?
Perso je suis passée à la méthode feignasse : je mets le coulis chaud dans les bocaux, je ferme le couvercle et j'attends que ça refroidisse, comme les confitures. Ça tient plusieurs mois comme ça et c'est plus simple (je trouve).
ben en fait j'avais cru comprendre que quand y'avait pas de sucre, d'alcool ou de vinaigre pour conserver, fallait stériliser. Si tu me dis que je viens de passer une journée entière à stériliser à l'ancienne, sans stérilisateur, et à m'ébouillanter les mains à chaque manipulation pour RIEN, je fais un scandale !!!
Ah non, pas de scandale sur SL
L'avantage de la stérilisation c'est que tu peux conserver tes bocaux pendant des années, aucun risque de moisissures ...
À l'occasion tu pourras nous donner ta recette de boulettes de lentilles?....
Je valide ce que dit caféine. Mais comme chez nous le coulis de tomates c'est un peu le plat de base en hiver (sur des pâtes, du riz, en base de pizza...) j'ai besoin de le conserver uniquement quelques mois (je dirais que je tiens 10 mois maximum avant épuisement des stocks)
Ah non, pas de scandale sur SL
L'avantage de la stérilisation c'est que tu peux conserver tes bocaux pendant des années, aucun risque de moisissures ...
À l'occasion tu pourras nous donner ta recette de boulettes de lentilles?....
désolée caféine j'avais zappé la demande
pour la recette je me suis inspirée de celle ci :
https://lafeestephanie.blogspot.com/2017/06/boulettes-de-lentilles-et-de-legumes.html
avec quelques modifications parce que j'avais pas tout ce qu'il fallait (exit carotte et persil
)Au final, ça donne des boulettes plutôt neutres, je pense que j'ai eu la main trop légère sur l'assaisonnement freestyle parce que c'était limite fade. Mais avec une sauce tomate acidulée et du riz, ça passait.
Ah non, pas de scandale sur SL
L'avantage de la stérilisation c'est que tu peux conserver tes bocaux pendant des années, aucun risque de moisissures ...
À l'occasion tu pourras nous donner ta recette de boulettes de lentilles?....
désolée caféine j'avais zappé la demande
pour la recette je me suis inspirée de celle ci :
https://lafeestephanie.blogspot.com/2017/06/boulettes-de-lentilles-et-de-legumes.html
avec quelques modifications parce que j'avais pas tout ce qu'il fallait (exit carotte et persil
Au final, ça donne des boulettes plutôt neutres, je pense que j'ai eu la main trop légère sur l'assaisonnement freestyle parce que c'était limite fade. Mais avec une sauce tomate acidulée et du riz, ça passait.
Merci idem
Pas de soucis pour le côté fade, je ne cuisine qu'avec des piments
Et pour répondre à Isa, t'es une aventurière pour tenir 10 mois avec du coulis non stérilisé!
J'ai une formation agro-alimentaire, et malheureusement j'en ai gardé un petit côté parano!!!
Si le coulis de tomates c'est ton plat de base l'hiver, je n'ose pas imaginer le nombre de plants de tomates qu'il y a dans ton jardin
Et pour répondre à Isa, t'es une aventurière pour tenir 10 mois avec du coulis non stérilisé!
J'ai une formation agro-alimentaire, et malheureusement j'en ai gardé un petit côté parano!!!
Si le coulis de tomates c'est ton plat de base l'hiver, je n'ose pas imaginer le nombre de plants de tomates qu'il y a dans ton jardin
Il est appertisé mon coulis, ça passe non ? Mes bocaux sont stérilisés (passés à l'eau bouillante) avant que je mette le coulis dedans hein.
L'an dernier j'ai eu un seul bocal (sur une trentaine je dirais) qui a moisi : j'avais mal fermé du coup de l'air est entré.
Et oui, on a pas mal de plants de tomates dans le jardin
Et ben moi j'aime quand le fofo est rangé (maniaque bonjour) du coup je la mets aussi dans le topic des recettes
Merci caféine pour le partage !!
La confiture de châtaignes de caféine
Je la mets ici parce que chercher des recettes dans la création des membres m'a toujours semblé curieux
1 kg de châtaignes épluchées (bon courage pour enlever la deuxième peau
Faire cuire avec 1/2 litre d'eau
Passer au presse-purée (j'ai pas de mixeur!)
Préparer un sirop avec 1/2 litre d'eau et 1 kg de sucre
Quand le sirop est bien chaud, ajouter la purée de châtaignes et une gousse de vanille.
Faire cuire à gros bouillons (attention ça éclabousse grave...) pendant 40-45 minutes, jusqu'à ce que l'on obtienne une consistance assez épaisse.
Mettre en pots et fermer.
J'ai essayé plein de méthodes pour enlever la seconde peau, voilà celle que j'utilise :
Je mets juste un étage de châtaignes dans une casserole, je couvre d'eau, et quand ça commence à bouillir j'attends quelques minutes jusqu'à ce que l'eau noircisse.
Je m'installe avec de la bonne musique, des gants fins et un petit couteau pointu, je sors les châtaignes une par une pour les éplucher, les premières sont brûlantes mais après ça passe
Si tu fais trop de châtaignes à la fois, l'eau refroidit et la peau se recolle.
L'avantage, c'est qu'entre chaque épisode de casserole t'as le temps de fumer une clope et de boire un café
caféine je t'ai envoyé un message dans ta messagerie donc j'en conclu que tu veux garder ta recette secrète
Pardon j'avais pas vu
Depuis le temps que j'entendais dire que le jus de pois chiches pouvait se monter en neige comme les blancs d'oeuf je me suis enfin lancée dans la recette de la mousse au chocolat végétalienne!... L'histoire du jus de pois chiches au chocolat ça ne m'emballait pas trop, mais punaise qu'est-ce que c'est bon, tout le monde s'est jeté dessus
J'ai suivi cette recette-là :
https://www.hervecuisine.com/recette/mousse-au-chocolat-vegan-sans-oeufs/#
Isa est demandée à l’accueil pour partager ses recettes de petits gâteaux de Noël ! (Ici on aime les trucs plutôt simples et pas écœurants)
Merci ! 
Je te poste ça lundi, là je suis dans la pâte à gâteaux jusqu'aux coudes
Plutôt des trucs marrants à faire avec un petit de 4 ans, je suppose ?
Depuis le temps que j'entendais dire que le jus de pois chiches pouvait se monter en neige comme les blancs d'oeuf je me suis enfin lancée dans la recette de la mousse au chocolat végétalienne!... L'histoire du jus de pois chiches au chocolat ça ne m'emballait pas trop, mais punaise qu'est-ce que c'est bon, tout le monde s'est jeté dessusJ'ai pensé à toi en ouvrant ma boite de pois chiche ce midi, alors j'ai gardé le jus pour tester et effectivement c'est top et tellement simple à réaliser !
Je te poste ça lundi, là je suis dans la pâte à gâteaux jusqu'aux coudes
Plutôt des trucs marrants à faire avec un petit de 4 ans, je suppose ?
Oui, avec un grand de 5 ans et demi
(le temps passe huhu)
Depuis le temps que j'entendais dire que le jus de pois chiches pouvait se monter en neige comme les blancs d'oeuf je me suis enfin lancée dans la recette de la mousse au chocolat végétalienne!... L'histoire du jus de pois chiches au chocolat ça ne m'emballait pas trop, mais punaise qu'est-ce que c'est bon, tout le monde s'est jeté dessusAh oui j'avais testé moi aussi, et effectivement c'est bluffant
J'ai suivi cette recette-là :
https://www.hervecuisine.com/recette/mousse-au-chocolat-vegan-sans-oeufs/#
Par contre, je m'interroge sur ce que ça donnerait si on mettait d'autres ingrédients moins "forts en goût" avec le jus de pois chiche monté en neige. Parce que le chocolat c'est fort, du coup s'il reste un arrière-goût de pois chiche je suppose que ça masque. Quelqu'un a testé de faire genre des meringues avec cette préparation ? (j'ai aussi lu sur des forums végé / vegan que ça fonctionnait avec le jus d'ananas, vous avez testé ? )
DEJA ? Oh pinaise.Je te poste ça lundi, là je suis dans la pâte à gâteaux jusqu'aux coudes
Plutôt des trucs marrants à faire avec un petit de 4 ans, je suppose ?
Oui, avec un grand de 5 ans et demi
Petits gateaux de Noël (alsaciens) au beurre (Butterbredele)
Prérequis : avoir des moules pour découper les petits gâteaux.
Sortir le beurre quelques heures avant de faire la pâte pour qu'il soit ramolli.
La pâte doit reposer 3h minimum au frigo, donc la faire à l'avance si besoin.
Ne pas avoir fait le ménage parce que de toute façon, on met de la farine partout.
Si vous prévoyez de glacer les gâteaux : prévoir de "condamner" la table ou le plan de travail pendant environ une nuit le temps que ça sèche (c'est important, l'organisation).
Recette :
(Perso je fais la pâte au robot pâtissier, c'est moins fatigant et tout aussi bon)
500 g de farine
250 g de beurre
250 g de sucre en poudre
1 paquet de sucre vanillé
2 oeufs
Mélanger le beurre, le sucre, les œufs entiers et le sucre vanillé pour obtenir un mélange blanchâtre. Ajouter la farine, former une boule de pâte et laisser reposer au moins 3 heures au frais (perso, je mets la pâte dans un tupperware avec un papier dedans indiquant le nom des gâteaux, l'heure à laquelle j'ai fini de faire la pâte et le temps de repos, comme ça je sais juste en ouvrant la boite à qui j'ai affaire
). Étaler la pâte sur un plan de travail bien fariné, sur 4 mm d'épaisseur. Découper à l'emporte-pièces des formes diverses et déposer les gâteaux sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé ou d'une feuille de silicone. Dorer au jaune d’œuf (facultatif : moi je les glace une fois cuits, je trouve ça meilleur). Faire cuire environ 10 min à 180 °C (dans mon four, c'est 11 min, 180°C, chaleur tournante).
Une fois les gâteaux cuits et refroidis, on peut les glacer. Moi je mets du sucre glace dans un bol et j'ajoute, au choix : du jus de citron (donne un glaçage blanc), de la confiture de fruits rouge (glaçage rouge/rosé), du sirop de menthe (glaçage vert)... Il ne faut pas trop mettre de liquide au début pour pouvoir rectifier ensuite si besoin : si c'est trop épais, ça peut toujours se diluer, mais si c'est trop liquide, il faut rajouter du sucre glace pour que ça redevienne un glaçage facile à travailler (moi je le fais un peu épais : il forme un ruban). Étaler le glaçage sur les gâteaux avec un pinceau (étape longue) et les laisser sécher (dépend de la température ambiante).
Ranger les gâteaux dans une boite pour les conserver (en fer de préférence, en plastique ça fonctionne aussi mais je trouve qu'ils se conservent moins longtemps).
Petits gâteaux à la confiture (Spitzbuebe - prononcer "Ch'pèt's-buba" en alsacien du sud)
Prérequis : avoir des moules ronds pour découper les petits gâteaux.
Sortir le beurre quelques heures avant de faire la pâte pour qu'il soit ramolli.
La pâte doit reposer 3h minimum au frigo, donc la faire à l'avance si besoin.
Ne pas avoir fait le ménage parce que de toute façon, on met de la farine partout.
Pour cette recette, l'idéal c'est d'avoir des moules assortis de ce type : 
Comme ça on découpe le dessous avec le moule "basique" et le dessus avec le moule "à motif" (j'ai acheté les miens sur un marché de Noël en Alsace, je sais pas trop où trouver ça sinon).
Recette :
125 g de sucre en poudre
100 g de beurre ramolli
1 oeuf
250 g de farine
Zeste d'un citron
Confiture de fruits rouges (groseille ou framboise de préférence, assez épaisse)
Mélanger le beurre, le sucre et l'oeuf en un mélange blanchâtre. Ajouter le zeste de citron puis la farine, mélanger et mettre en boule. Laisser reposer 30 min au frais.
Sur un plan de travail bien fariné, étaler la pâte sur 3 mm d'épaisseur. Découper des ronds allant 2 par 2 :
- le rond du dessous reste entier
- dans le rond du dessus, découper un (ou plusieurs) trous plus petits, à l'aide par exemple d'un dé à coudre, d'un bout de tuyau en cuivre (propre), ou d'un moule plus petit.
Placer les ronds (par paire si possible, c'est plus simple pour les assembler ensuite ) sur une plaque recouverte de papier sulfurisé ou d'une feuille de silicone. Cuire à 180°C entre 12 et 15 min.
Une fois que les gâteaux ont refroidi, enduire les ronds entiers de confiture. Placer dessus les ronds découpés en pressant légèrement pour les faire coller.
Saupoudrer de sucre glace.
Ranger les gâteaux dans une boite pour les conserver (en fer de préférence, en plastique ça fonctionne aussi mais je trouve qu'ils se conservent moins longtemps).
Super !!! Merci
Pour les butterbredele, ça doit en faire pas mal vu les proportions non ?
https://www.youtube.com/watch?v=WExlWlW6ZiU
Super !!! MerciOui, ça en fait pas mal, mais ça s'évapore vite au final, tu verras
Pour les butterbredele, ça doit en faire pas mal vu les proportions non ?
Nous par exemple on utilise des petits emporte-pièces (pour en manger plus
) et ça remplit une boîte à gâteaux Delacre grand modèle (si tu visualises le format). Je prends des photos ce soir et j'essaie de les poster rapidement.
Oui je visualise, ma boîte « j’aime la Bretagne » doit faire le même format
__Marine__ j’aime trop le « prenez la main de l’enfant et huilez le plat »
La boîte chez nous :
Avec le stylo pour servir d'échelle. Et la boîte paraît un peu vide parce qu'on a déjà tapé dedans
Ah ouais mais j’suis en train d’me dire que si j’ai ça chez moi j’vais tourner à 10 cafés par jour et ça va mal finir cette histoire
Ça passe bien avec une tisane, ou un yaourt, ou avec d'autres petits gâteaux
Petits gateaux de Noël (alsaciens) au beurre (Butterbredele)
Prérequis : avoir des moules pour découper les petits gâteaux.
Sortir le beurre quelques heures avant de faire la pâte pour qu'il soit ramolli.
La pâte doit reposer 3h minimum au frigo, donc la faire à l'avance si besoin.
Ne pas avoir fait le ménage parce que de toute façon, on met de la farine partout.
Si vous prévoyez de glacer les gâteaux : prévoir de "condamner" la table ou le plan de travail pendant environ une nuit le temps que ça sèche (c'est important, l'organisation).
Recette :
(Perso je fais la pâte au robot pâtissier, c'est moins fatigant et tout aussi bon)
500 g de farine
250 g de beurre
250 g de sucre en poudre
1 paquet de sucre vanillé
2 oeufs
Mélanger le beurre, le sucre et le sucre vanillé pour obtenir un mélange blanchâtre. Ajouter la farine, former une boule de pâte et laisser reposer au moins 3 heures au frais (perso, je mets la pâte dans un tupperware avec un papier dedans indiquant le nom des gâteaux, l'heure à laquelle j'ai fini de faire la pâte et le temps de repos, comme ça je sais juste en ouvrant la boite à qui j'ai affaire
Étaler la pâte sur un plan de travail bien fariné, sur 4 mm d'épaisseur. Découper à l'emporte-pièces des formes diverses et déposer les gâteaux sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé ou d'une feuille de silicone. Dorer au jaune d’œuf (facultatif : moi je les glace une fois cuits, je trouve ça meilleur). Faire cuire environ 10 min à 180 °C (dans mon four, c'est 11 min, 180°C, chaleur tournante).
Une fois les gâteaux cuits et refroidis, on peut les glacer. Moi je mets du sucre glace dans un bol et j'ajoute, au choix : du jus de citron (donne un glaçage blanc), de la confiture de fruits rouge (glaçage rouge/rosé), du sirop de menthe (glaçage vert)... Il ne faut pas trop mettre de liquide au début pour pouvoir rectifier ensuite si besoin : si c'est trop épais, ça peut toujours se diluer, mais si c'est trop liquide, il faut rajouter du sucre glace pour que ça redevienne un glaçage facile à travailler (moi je le fais un peu épais : il forme un ruban). Étaler le glaçage sur les gâteaux avec un pinceau (étape longue) et les laisser sécher (dépend de la température ambiante).
Ranger les gâteaux dans une boite pour les conserver (en fer de préférence, en plastique ça fonctionne aussi mais je trouve qu'ils se conservent moins longtemps).
Isa j'en fais quoi de mes deux oeufs ?
J'étais sur le point de m'attaquer aux butterbredele hier et j'ai buté sur cette histoire d'oeuf : du coup je suis allée voir d'autres recettes et j'ai trouvé pas mal de trucs avec plus d'oeufs, parfois que les jaunes... donc j'ai préféré attendre ton éclaircissement !
du coup en attendant j'ai tenté des biscuits viennois (spritz) et j'ai galéré sa mémé avec la poche à douille mais le résultat est plutôt bon...c'est mon fils qui était chargé de les tremper à moitié dans le chocolat et à la fin de l'opération, il manquait déjà au moins 5 biscuits
j'ai tenté aussi des sablés au chocolat en remplaçant les oeufs par de la banane et... je suis mitigée, ça sent vraiment la banane pour le coup. A travailler...
Oh crotte j'ai oublié de noter les œufs dans la recette, mes excuses ! Il faut les mélanger avec le beurre ramolli, et le sucre, avant la farine.
J'ai édité mon post du coup, merci pour la remarque !
Pour les Spritz, nous on les fait pas à la poche à douille mais... au hachoir à viande (manuel) ! Ça parait bizarre mais ça marche vraiment mieux : il suffit de mouliner, c'est moins fatiguant qu'à la poche à douille (et on ne risque pas d'exploser la poche à douille, parce que la pâte est assez costaud quand même). Par contre on ne les trempe pas dans le chocolat.
(le hachoir à viande ne sert qu'à ça chez nous, d'ailleurs )
La tapenade végé
J'avoue ça me manquait et vu qu'en trouvé de la végétarienne c'est une tannée, je me suis dit qu'en faire moi même était sans doute la meilleure option. C'est vite fait et savoureux.
300g d'olives vertes dénoyautées
5 cuillères à soupe de câpres
3 cuillères à soupe de tartare d'algue (<- qui remplace donc les anchois)
Ail selon le goût (ma proportion à moi va pas plaire à grand monde )
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
Thym
(y en a qui mettent du sel et du poivre, perso je ne vois pas l'intérêt)
Bah le tout dans le mixeur jusqu'à avoir une pâte homogène. Meilleure que celle en supermarché.
La semaine prochaine je teste avec un peu de citron, ça doit être pas mal